Как снизить себестоимость на производстве

Разбираемся, как снизить себестоимость единицы продукции на производстве!

👋 Привет, это Алексей Баранов! Я руковожу Интерлогикой, в частности, отвечаю за за стратегию в проектах автоматизации. Например, помогаю определить, что автоматизировать в первую очередь. А ещё я провожу консультации, иногда пишу статьи, в которых отвечаю вопросы читателей, вы, кстати, тоже можете задать вопрос в форме, которая в низу страницы, ну или +7 (495) 764 83 81 , или через телеграм @Interlogik Недавно, на консультации, помогал клиенту из общепита разобраться с фактической себестоимостью. Заодно, обсудили варианты, как снизить себестоимость. В общем, обсудили, теперь делюсь с вами!

Чтобы было проще, я буду использовать в качестве примера — Никиту. У него небольшая сеть пекарен. Он хочет расширить ассортимент, и производить, например, лапшу, макароны, спагетти. Нужно сделать много работы в таблицах, чтобы понять выгодно это или нет. По сути, составить финмодель, разобраться с калькуляцией блюд, принять во внимание особенности расчёта себестоимости на производстве.

👉 Если есть вопросы по себестоимости: как расчитать, автоматизировать, снизить и прочее — приходите к нам на консультацию, за один-два часа найдём ответ!

Что значит снизить себестоимость

Думаю, вы и сами понимаете, зачем уменьшать себестоимость? Это позволит, например, конкурировать по ценам, выигрывая в объёме продаж, или зарабатывать больше на единице продукции.

Когда говорят о снижении себестоимости, имеют в виду какие-то действия, которые уменьшают статьи расходов или повысят производительность.
Например, изучают следующие зоны развития предприятия:

• автоматизация производства,
• повышение качества работы (снижаем брак),
• кооперация и аутсорс,
• расширение ассортимента,
• увеличение производительности,
• повышение компетенций работников,
• использование энергосберегающей техники,
• экономия на сырье, аренде или коммунальных услугах.

Чтобы было проще, составим таблицу плановой себестоимости. У нас она будет максимально упрощённой и составим для одного вида продукции, например, для лапши.

Снизить себестоимость нельзя, если не вложиться

Учтите, я составил примерную таблицу, в ней мы не учитываем с десяток важных показателей. Например, мы упускаем из внимания, что каждое мероприятие по снижению себестоимости сколько-то стоит и нам нужно понимать, когда это окупится.

Скажем, мы хотим внедрить программу лояльности для сотрудников, геймифицируем их действия и будем поощрять за всякие достижения. Предположительно, после внедрения программы, наши сотрудники смогут работать эффективнее, скажем на 20% и мы увидим снижение себестоимости на 13 рублей на единицу продукции!

В таблице не учитывается стоимость самого сервиса, стоимость внедрения и поддержки этого сервиса, стоимость обучения сотрудников, которое мы провели, чтобы использовать этот сервис и так далее.
Любой проект изменений, том числе и по снижению себестоимости, должен учитывать окупаемость этого проекта.

Снизить себестоимость, сэкономив на сырье

Самый популярный ход снижения себестоимости — сэкономить на сырье:

• Закупить сырьё другого качества.
• Найти другой способ доставки сырья.
• Изменив политику пополнения запасов, например, закупая больше по скидке.
• Найти другого поставщика с более выгодными условиями.
• Поменять производственный процесс, закупая полуфабрикаты и экономя на сырье.

Скажем, возьмём самую дорогую часть производства макарон муку и найдём способ снизить её стоимость на 5%. Это снизит себестоимость на 3 ₽ на килограмм.

Повысить производительность

Если мы произведём больше продукции, то все расходы распределятся между ними. Это отличный вариант снизить себестоимость, тем более что вариантов как-то сделать много:

• Оптимизировать сам процесс производства, вплоть до «идеального движения руками» или «качественной раскройки, где теряется минимум сырья на обрезках, да и сами обрезки где-то используются.
• Меняем систему оплаты труда, например, на сдельную, привязав качество и количество продукции.
• Делам рабочие места более комфортными для работников. Есть куча исследований о том, что приятная музыка и лучшая освещённость рабочего места повышают производительность сотрудников.
• Работаем над системой лояльности для сотрудников, в том числе и над системами мотивации.

Допустим, мы нашли варианты, как повысить производительность на 20%! У нас падает себестоимость на 13 рублей! К тому же нам придётся закупить больше сырья, а это заявка на лучшие условия от поставщика и снизить себестоимость и за счёт экономии сырья!

Автоматизация производства

Частный случай повышения производительности, обычно здесь говорят о применении оборудования, которое ускоряет работу. Одно дело месить тесто руками, другое дело с помощью тестомеса и третье использовать аппарат по приготовлению лапши, в который нужно закинуть ингредиенты и нажать на кнопку. Правда, для такой машины нужен непросто повар, а человек, который сможет обслуживать машину в случае чего починить её. То есть, кроме вложения в технику, нужно учитывать и обучение персонала.

Скажем, в нашем случае, Никита закупает аппарат для приготовления лапши за 150 000₽. С одной стороны, за эти деньги можно было бы 3 месяца платить зарплату двум работникам, правда, без взносов. С другой стороны, у аппарата выше производительность, он рассчитан, минимум, на 2 года работы, так что амортизация обойдётся чуть больше чем в 6000₽.

По сути, даже без учёта повышения производительности, аппарат позволит сократить расходы на зарплату поварам в разы, что снизит себестоимость на 13 рублей. А окупаться аппарат будет 8 месяцев, то есть на 9-ый, точно будет работать в плюс.

Экономия энергии, воды и изменение аренды, чтобы снизить себестоимость

Коммунальные услуги и аренда относятся к косвенным затратам и «размазываются» между всей произведённой продукцией, поэтому считаться это будет по-другому. Но для примера, мы арендуем отдельный цех для производства лапши и будем платить отдельную коммуналку. Даже небольшое снижение арендной платы и внедрение энергосберегающих технологий позволит снизить себестоимость единицы изделия на 5 рублей!

👉 Приходите к нам за автоматизацией расчёта себестоимости и ценообразования

Эти ссылки для дополнительного чтения, мы отобрали вручную:
— С чего начать автоматизацию бизнеса
— Почему так важна финмодель при автоматизации учёта
— Автоматизация расчёта себестоимости и ценообразования
— Видеонаблюдение увеличило продажи на 7%
— Увеличиваем продажи с помощью аналитики продаж
— Пополнение товарных запасов
— Калькуляция блюд: как найти цену продажи блюд
— Как считать себестоимость продукции на производстве 
— Внедряем и автоматизируем программу лояльности
— Запишитесь на курс «Финансовые и торговые отчёты»